치즈는 우리 식탁을 다채롭게 만들어주는 고소하고 풍미로운 식재료 중 하나입니다. 치즈의 다양성과 그에 따른 맛의 풍부함, 그리고 제조과정에서부터 다양한 음식과 조화까지 살펴보겠습니다.
1. 치즈의 종류와 특징
브리 : 프랑스에서 기원한 브리 치즈는 흰색의 부드럽고 크림 같은 내부를 가지고 있습니다. 브리는 가볍게 강화된 향과 크림 같은 맛을 가지고 있으며, 성숙될수록 향미가 더욱 풍부해집니다.
까망베르 : 프랑스의 노르망디 지방에서 유래한 까망베르는 흰색이며 부등럽게 익은 내부로 구성되어 있습니다. 까망베르는 부드러운 식감과 가장 높은 숙성도에 도달 했을 때 고소하고 강한 향미를 나타냅니다.
모짜렐라 : 이탈리아의 모짜렐라는 우유와 우유 크림의 혼합물로 만들어 집니다. 모짤렐라는 신선하고 가벼운 맛을 가지며, 피자나 카프레제 샐러드 등 다양한 이탈리안 요리에 사용됩니다.
체다 : 영구에서 유래한 체다는 노란색에 갈색까지 다양한 색을 가지며, 숙성될 경우 단단하고 부서지기 쉽습니다. 체다는 부드럽고 고소한 맛에서 숙성 될수록 강한 맛과 풍미를 가집니다.
고르곤졸라 : 이탈리아의 블루 치즈로, 청 , 적색 또는 녹색의 형태를 가지고 있습니다. 고르곤졸라는 특유의 크리미한 식감과 강한 고소한 향미로 알려져 있으며, 치즈 판이나 피자에 사용됩니다.
2. 치즈 제조과정
치즈 제조는 고대 부터 이어져온 전통적인 공정과 최신 기술의 결합으로 루어지며, 다양한 종류의 치즈가 생산됩니다.
1. 응고와 치자 추가
우선 원료로 사용될 우유를 선택하고, 이를 열어서 농축하거나 미생물을 제거합니다. 그 후 치즈를 응고시키기 위해 치자를 추가합니다. 치즈 치자는 미생물, 즉 락토바실러스균이나 스트렙토코커스균 등을 포함합니다.
2. 응고와 치자 과정
치즈 치자를 첨가한 우류를 조절하여 응고 시킵니다. 이때 락토바실러스균과 스트렙토코스균은 우유의 라케토스와 갈락토스를 이용하여 유산과 이산화탄소를 생산하는데, 이 과정에서 우유가 응고됩니다.
3. 응고된 우유의 증류
응고된 우유는 작은 조각으로 썰리고, 이를 더욱 응고시키기 위해 증류하는 단계를 거칩니다. 증류를 통해 더 많은 물이 우유에서 제거되어 치즈의 고체 부분이 강화됩니다.
4. 치지의 형성과 숙성
응고된 우유를 특정한 형태로 고정하고, 이후 치즈는 숙성을 위해 특별한 환경에서 보관하게 됩니다. 숙성 동안 치즈는 미생물의 의해 변형되어 고유의 맛과 향을 얻게 됩니다. 숙성 기간은 치즈의 종류에 따라 다르며, 브리와 까망베르와 같은 부드러운 치즈는 상대적으로 짧은 시간에 숙성되지만, 체다와 같은 단단한 치즈는 몇 개월에서 몇 년까지도 걸릴 수 있습니다.
5. 소금 처리
일부 치즈는 숙성하는 동안 소금에 담가 추자적인 맛과 향을 얻습니다. 소금은 미생물의 성장을 제어하고, 치즈의 풍미를 향상시키는 역할을 합니다.
6. 포장과 저장
숙성이 완료되면 치즈는 포장되고 보관됩니다. 각각의 치즈는 특별한 조건에서 보관되어야 하며, 일부는 냉장 보관이 필요하고, 일부는 상온에서 숙성을 이어가는 것이 좋습니다.
이처럼 치즈 제조과정은 정교하게 계획되어야 하며, 각 단계에서의 올바른 조절이 치즈의 맛과 식감에 영향을 미칩니다. 전통적인 방식과 현대적인 기술의 융합은 다양한 맛과 종류의 치즈를 만들어냅니다.
3. 치즈와 다양한 음식의 조화
치즈와 와인
와인과 치즈는 훌륭한 조합으로 잘 알려져 있습니다. 각기 다른 맛과 향을 가진 치즈와 와인을 조합하면 서로의 매력을 돋보이게 할 수 있습니다. 강한 향과 맛을 가진 치지는 무거운 레드 와인과 잘 어울리며, 부드러운 치즈는 밝은 화이트 와인과 잘 어울립니다.
치즈 플래터
치즈 플래터는 다양한 종류의 치즈를 함께 제공하여 다양한 맛을 즐길 수 있는 방법입니다. 부드러운 브리와 강한 블루 치즈, 갈릭 인퍼즈드 체다 등 다양하게 조합하여 과일, 견과류, 크래커와 함께 먹으면 특별한 경험을 느낄수 있습니다.
치즈와 과일
달콤한 과일과 치즈는 맛의 조화를 이루어냅니다. 감귤, 포도, 사과, 무화과 등 다양한 과일과 함께 치즈를 즐기면 신선하면서도 풍미 있는 맛을 느낄 수 있습니다. 또한, 과일 잼이나 꿀과 함께 치즈와 함께 제공하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.